Laboratorio Qualità dei prodotti confezionati

via Santa Sofia - Piano Terra - Area Industrie
Responsabile: Giuseppe Muratore

Nel laboratorio di "Qualità dei prodotti confezionati" vengono condotti studi di shelf life su prodotti alimentari. Vengono osservati i principali parametri qualitativi e monitorati nel tempo. Le caratteristiche visive vengono valutate attraverso l’ausilio di una camera oscura e di uno scanner e le immagini acquisite vengono quindi elaborate con un software dedicato.

Tra gli altri parametri monitorati vi sono la composizione dello spazio di testa, le variazioni di peso, l’umidità.

Vengono eseguite le principali analisi chimiche tra cui calcolo dei polifenoli totali, della fibra, degli antociani, dell’acido ascorbico e dell’attività antiossidante.

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