Presentazione del corso

• gestire le attività di produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti;
• analizzare e valutare le caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche dei prodotti alimentari, applicando tecniche convenzionali e avanzate di analisi ed elaborazione;
• progettare e gestire la qualità e la sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti;
• progettare nuovi alimenti per soddisfare le richieste del mercato alimentare;
• gestire progetti di ricerca e di sviluppo agro-industriale finalizzati all'innovazione di processo, di prodotto e al trasferimento tecnologico sul territorio;
• prestare consulenze e servizi alle industrie alimentari (analisi, controlli e certificazioni) e agli enti pubblici che svolgono attività di tutela e valorizzazione delle produzioni alimentari;
• progettare, ottimizzare, dirigere e controllare processi e impianti di lavorazione dei prodotti alimentari secondo sistemi di qualità, garantendo la sicurezza e la sostenibilità delle attività industriali;
• controllare e migliorare i processi e i prodotti alimentari garantendo la sostenibilità economica delle attività imprenditoriali;
• svolgere operazioni di marketing, distribuzione e approvvigionamento delle materie prime e dei prodotti alimentari finiti, degli additivi alimentari, degli imballaggi, dei coadiuvanti, delle macchine e degli impianti per le industrie alimentari;
• gestire, ottimizzate, innovare sistemi di acquisto/produzione/distribuzione nei centri di catering e ristorazione collettiva e nei reparti agro-alimentari della grande distribuzione organizzata (GDO).

ATTIVITÀ PROFESSIONALI

Il laureato magistrale in Scienze e tecnologie alimentari è ammesso all'esame di Stato per l'abilitazione alla professione di Tecnologo Alimentare.

• nelle industrie alimentari, nella gestione e controllo dei processi e dei prodotti alimentari, della qualità e della sicurezza alimentare;
• nelle strutture collegate alla produzione alimentare, incluso aziende di progettazione di impianti e packaging;
• nelle aziende della grande distribuzione organizzata (GDO);
• negli enti pubblici e privati che sì occupano di pianificazione, analisi, controllo, certificazione, ricerca e sviluppo nel settore alimentare;
• negli enti di tutela e valorizzazione dei prodotti alimentari tipici;
• negli enti di formazione;
• nell'attività professionale;
• nell'insegnamento nelle scuole.

REQUISITI DI AMMISSIONE

• L-26 "Scienze e Tecnologie Alimentari" (ex classe 20 "Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari");
• L-2 "Biotecnologie";
• L-13 "Scienze Biologiche";
• L-25 "Scienze e Tecnologie Agrarie e Forestali";
• L-27 "Scienze e Tecnologie Chimiche";
• L-29 "Scienze e Tecnologie Farmaceutiche";
• L-32 "Scienze e Tecnologie per l'Ambiente e la Natura";
• L-38 "Scienze Zootecniche e Tecnologie delle. Produzioni Animali";

ovvero chi è in possesso di un titolo di studio equi-valente, conseguito anche all'estero, riconosciuto idoneo.

INSEGNAMENTI

• Tecnologie delle industrie alimentari
• Sicurezza e valorizzazione dei prodotti alimentari

caratterizzati da discipline e da obiettivi formativi diversificati.

• Chimica analitica
• Qualità dei prodotti agroalimentari
• Gestione della qualità e della sicurezza
• Gestione dell'impresa agroalimentare
• Microbiologia dei prodotti fermentati
• Operazioni unitarie
• Food packaging
• Processi di trasformazione degli alimenti
• Igiene e principi di nutrizione

• Curriculum Tecnologie delle industrie alimentari >
  • Sicurezza e ambiente
  • Laboratorio delle tecnologie alimentari
• Curriculum Sicurezza e valorizzazione dei prodotti alimentari >
  • Marketing e politiche per la sicurezza alimentare
  • Strategie di controllo degli animali infestanti

Per ciascun curriculum, inoltre, sono previsti due insegnamenti a scelta dello studente.