Cristina Restuccia

Researcher of Agricultural Microbiology [AGR/16]
Office: Via S. Sofia, 98 - 1° piano
Email: crestu@unict.it
Phone: 095 7580219
Office Hours: Tuesday and Thursday from 10:00 to 12:00


She was graduated with full marks cum laude in Food Science and Technology at University of Catania in December 1996.

During the thesis experimental work and after the degree she attended the Institute of Agricultural Industries, University of Catania, where she contributed to the research on yeasts of enological interest.

From September to December 1999, she attended the Department of Biology and Biochemistry at the University of Bath (United Kingdom) where she developed new techniques for the rapid identification of food yeasts.

In 2000 she was awarded the Academic Designation of skilful in “Food Microbiology” at University of Catania.   

In January 2001 she received the PhD in Food Biotechnology from the University of Catania.

Since November 2002 she is researcher in “Food Microbiology” at the University of Catania.

University teaching activity:

  • “Microbial Genetics”, University of Catania, 2000/2001, 2001/2002, 2003/2004
  • “Food Biotechnology”,  University of Catania, 2003-2004
  • “Industrial Microbiology”, University of Catania, 2004/2005, 2005/2006, 2006/2007, 2007/2008, 2008/2009, 2009/2010
  • “General Microbiology”, University of Catania, 2004/2005 at present.

From 2002 to 2010 she was member of the PhD council in Food Science and Technology, University of Catania.

From 2010 to 2013 she was member of the PhD council in Food Productions and Tecnology, University of Catania.

From 2011 to 2016 she was nominated member of the CRPPN (Consiglio Regionale per la Protezione del Patrimonio Naturale) of Regione Siciliana.

Scientific activity  

Her scientific activity is carried out in the food microbiology field; in particular she focuses her researches on the microbiology of fermented foods and on the application of culture-dependent and –independent techniques to study microorganisms in foods, as certified by several publications on high quality peer reviewed journals and by her attendance to several international and national congresses. Her research topics concern the selection and the taxonomic study of microorganisms, above all yeasts, involved in the production of several fermented foods. Negative aspects, such as growth of spoilage and pathogen micro-organisms in different foods, are also studied. Such researches are carried out in collaboration with other Italian and foreign universities and research institutes. She has been responsible for the University of Catania for scientific activities within International mobility programs established with: Université A/. MIRA de Béjaia, Algeria; University of Wroklaw, Poland; University of Teheran, Iran;  Université de Carthage, Tunis; Institut National de Recherche et d’Analyse Physico-chimique of Tunisia, Tunisia ; Czech University of Life Sciences, Czech Republic; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), Spain.

Review activity for International Scientific Journals

From 2008 at present she has been reviewer of: Journal of Applied Microbiology, Letters in Applied Microbiology, Journal of Food Protection, Life Sciences, Journal of Environmental Science and Health Part B, Food Microbiology, Food Research International, Environmental Science and Pollution Research, Journal of Basic Microbiology, Journal of Microbiology & Experimentation; Postharvest Biology and Technology, LWT-Food Science and Technology, Biological Control, BMC Microbiolog; Biomass and Bioenergy, Annals of Microbiology, Microbiological Research, Food Biotechnology.

She is an Editorial Board member of Food Microbiology (Elsevier, ISSN: 0740-0020) and Heliyon (Elsevier, ISSN: 2405-8440).

 

Research projects

She has partecipated, as a component of the research team, to the following projects:

• POP 1994/99 - Misura 10.4 - Progetto su "Caratterizzazione e miglioramento delle produzioni viticole ed enologiche" - Sottoprogetto n. 5

• POM (Programma Operativo Multiregionale) Misura 2-Progetto B35 sul "Miglioramento e valorizzazione dei vini ottenuti da uve autoctone dell'Italia meridionale attraverso lo studio ed il controllo delle variabili critiche che ne determinano la tipicità sensoriale"

• POM (Programma Operativo Multiregionale) Misura 2-Progetto B22 su “Biotecnologie per la valorizzazione di prodotti da forno tipici dell'Italia   meridionale mediante l'individuazione dei fattori che ne determinano la specificità organolettica, biologica e nutrizionale”

• Progetto di ricerca del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MIPAF) dal titolo “Ricerche e Sperimentazione nel Settore dell’Agrumicoltura Italiana”. Pubblicazione n. 60. Titolo della ricerca: Analisi sensoriale e microbiologica di agrumi affettati pronti per il consumo.

• PRIN 2002 Progetto di ricerca cofinanziato dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca (MIUR) dal titolo “Studio degli effetti delle basse e bassissime pressioni parziali di ossigeno sulla qualità degli alimenti al consumo”

• PRIN 2004 Progetto di ricerca cofinanziato dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca (MIUR) dal titolo “Prodotti orticoli di IV gamma: strategie di produzione e miglioramento della qualità”

• Progetto di Ricerca di Ateneo finanziamento su fondi del bilancio universitario dal titolo “Batteri lattici e amine biogene negli alimenti tradizionali fermentati”

• P.S.R. Sicilia 2007-2013 - Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare, e in quello forestale", Titolo del progetto: "Innovazione di processo e di prodotto per una cinaricoltura sostenibile"

• P.S.R. Sicilia 2007-2013 - Misura 124 "Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare, e in quello forestale", Titolo del progetto: “Miglioramento della qualità dei cereali e dei loro derivati attraverso l’utilizzo di risorse genetiche per l’aumento della competitività delle imprese”

• PRIN 2012 Progetto di ricerca cofinanziato dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca (MIUR) dal titolo ““Long Life, High Sustainability” - "Shelf Life Extension come indicatore di sostenibilità". Coniugare l’estensione di vita di un prodotto alimentare determinata da un’innovazione di formulazione, processo o packaging, con la variazione di sostenibilità dell’intero ciclo di vita del prodotto”

 

She has partecipated, as scientific responsible, to the followind projects:       

• Progetto di Ricerca di Ateneo 2004, finanziamento su fondi del bilancio universitario “Monitoraggio molecolare diretto della popolazione di lieviti in paste acide per l’industria panaria

• Progetto di Ricerca di Ateneo 2006, finanziamento su fondi del bilancio universitario “Impiego di lieviti starter selezionati per il miglioramento qualitativo di vini speciali”.

• Progetto di Ricerca di Ateneo 2009, finanziamento su fondi del bilancio universitario “Attività killer in lieviti isolati da matrici alimentari”

• Progetto di Ricerca di Ateneo 2010, finanziamento su fondi del bilancio universitario “Attività killer in lieviti isolati da matrici alimentari”

• Progetto PON 02_00667-PON 02_00451_3361909 (2012) dal titolo “Utilizzo integrato di approcci tecnologici innovativi per migliorare la shelf-life e preservare le proprietà nutrizionali di prodotti agroalimentari”, Attività “Miglioramento della qualità e della shelf-life di vegetali di IV gamma mediante la messa a punto di strategie rivolte al contenimento della carica microbica”

• Progetto "VIPACFood – Valorization of industrial fruits by Products and algae biomass waste: Development of Active Coatings to extend Food shelf life and reduce food losses” (dal 2017 a oggi). Bando ERANET ARIMNET2. Settimo programma quadro (7°PQ) dalla Commissione europea (contratto n° 618127 ERANET ARIMNET2 “Coordination of research in Mediterranean area”).


view the publications
N.B. the number of publications can affect the loading time of the information
ACADEMIC YEAR 2019/2020


ACADEMIC YEAR 2018/2019


ACADEMIC YEAR 2017/2018


ACADEMIC YEAR 2016/2017


ACADEMIC YEAR 2015/2016

  • Microbial populations of fermented foods (e.g. cheese, table olive, sourdough, wine, etc)
  • Genotypic identification of microorganisms at species and strain level
  • Microbial safety of foods   
    • Detection and identification of pathogens
    • Use of yeast killer toxins for bio-preservation 
    • Application of natural compounds for  the control of pathogenic and/or spoilage microorganisms
  • Biocontrol
    • Isolation and application of yeasts for biological control of post-harvest pathogenic moulds
  • Development of starter cultures for food fermentation
    • Biotechnological characterization of microbial strains
    • Food processing in laboratory scale and using pilot plant  
  • Application of culture–independent techniques to study microorganisms in foods 
  • Wines
    • Selection of yeast strains endowed with particular oenological features
    • Yeast starter selection for the biological control of acidic profile
    • Yeast starter selection for improving the aromatic profile
  • Microbial enzymes
    • Study of hydrolytic enzymes from different yeast species for biotechnological applications