CHIMICA ORGANICA

Le sostanze organiche sono i mattoni fondamentali della materia vivente. Verranno descritte la struttura, le proprietà e la reattività delle principali classi di composti organici, con particolare enfasi su quelli più importanti nelle matrici alimentari. Gli allievi dovranno acquisire la conoscenza delle principali molecole organiche e la capacità di scrivere la struttura di quelle più semplici e di discuterne le proprietà. Inoltre dovranno acquisire la conoscenza delle reazioni fondamentali dei composti organici e del modo con cui i composti semplici si combinano per formare le molecole più complesse.

L'insegnamento consiste di 35 ore di lezioni frontali e di 14 ore di esercitazioni, per le quali il docente si avvale di slides, gesso e lavagna. Le diapositive proiettate a lezione, le tracce delle esercitazioni effettuate in aula e altro materiale didattico verranno messi a disposizione degli studenti dal docente durante il corso sul sito della didattica on line. Sono inoltre previste esercitazioni in aula mirate durante l'espletamento del programma di studio.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Aver superato l'esame di Chimica generale o averne frequentato il corso.

La frequenza non è obbligatoria ma è fortemente consigliabile.

1.Introduzione alla chimica organica. Orbitali atomici e molecolari, i vari tipi di legame chimico del carbonio, struttura dei legami sigma e pi-greco, rappresentazione delle strutture organiche, risonanza. 2. Fondamenti di reattività, concetto di nucleofilo ed elettrofilo. 3. Alcani e cicloalcani, isomeria e stereoisomeria. Chiralità. Enantiomeri. Attività ottica. Attività biologica. Gruppi alchilici. 4. Alcheni, alchini, alogenuri alchilici, struttura, proprietà, reattività; 5. Idrocarburi aromatici. Aromaticità. Regola di Huckel. Idrocarburi policiclici aromatici. Sostituzioni elettrofile e nucleofile. 6. Alcoli, fenoli, eteri, tioli, polifenoli, chinoni; 7.Aldeidi e chetoni alifatici ed aromatici. Proprietà e reattività; 8. Ammine alifatiche ed aromatiche. Composti eterociclici. Sistemi eterociclici elettron-ricchi ed elettron-poveri. Proprietà e reattività. Cenni sui composti naturali azotati e di sintesi (alcaloidi e porfirine). 9. Acidi carbossilici e loro derivati (alogenuri, anidridi, esteri, ammidi e carbammati). Reattività;10. Le biomolecole. Lipidi. Triacilgliceroli. Vitamine liposolubili. 11. Le biomolecole. Carboidrati: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi (amido, glicogeno e cellulosa). Proprietà, reattività, importanza negli alimenti. 12. Le biomolecole. Amminoacidi e Proteine. 13. Le biomolecole. Acidi nucleici (Cenni).

1. W.H.Brown, M.K.Campbell, S.O. Farrel: Elementi di Chimica Organica con modelli molecolari, Edizione II/2018, Edises, Napoli.
2. W.H.Brown, B.L. Iverson, E.V.Anslyn. C.S.Foote: Chimica Organica, Quinta Edizione, Edises, Napoli.
3. Janice Gorzynski Smith: Fondamenti di Chimica Organica, II edizione 2014, MCGraw-Hill Education, Milano
4. Paula Yurkanis Bruice, Elementi di chimica organica, II edizione 2017, Edises, Napoli
5. Appunti dalle lezioni

Esame orale

La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

1. Differenza tra un'aldeide e un chetone.

2. Cos'è il saccarosio

3. Causa irrancidimento cibi.

4. Reattività delle ammine.