Laboratorio Analisi sensoriale

via Santa Sofia - Piano Terra - Area Industrie
Responsabile: Elena Arena

Il laboratorio di Analisi sensoriale è ubicato in via Santa Sofia 98 al piano interrato. Il laboratorio di Analisi sensoriale progettato a norma UNI EN ISO 8589 dispone di una cucina attrezzata per la preparazione e la conservazione degli alimenti e di 8 cabine informatizzate con software Fizz Biosystemes, per lo studio della qualità sensoriale di un prodotto alimentare. Nel laboratorio si possono effettuare test per la definizione del profilo sensoriale di un alimento; valutazione dell’influenza della formulazione, delle variabili di processo e di confezionamento sulle proprietà sensoriali di un prodotto finito; studio di shelf-life sensoriale; confronto delle proprietà sensoriali di un prodotto con quelle di altri prodotti presenti sul mercato; test edonistici.

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