Academic Year 2022/2023 - Teacher: CHIARA COPAT

Expected Learning Outcomes

The course aims to learn the main factors affection food hygene and the epidemiological tools to evaluate risks for human health derived from consumption of contaminated foods. Therefore, it will be studied chemical, physical and biological contamination of food, in particular micro-organisms responsible for food-borne diseases, major environmental contaminants, and mechanisms for prevention of related diseases.

Course Structure

Lectures, practical exercises in the classroom and in the laboratory (individual and group).

Information for students with disabilities and/or DSA.

As a guarantee of equal opportunities and in compliance with current laws, interested students can ask for a personal interview in order to plan any compensatory and/or dispensatory measures, based on their specific needs and on teaching objectives of the discipline. It is also possible to ask the departmental contacts of CInAP (Center for Active and Participatory Integration - Services for Disabilities and/or DSAs), in the persons of professors Giovanna Tropea Garzia and Anna De Angelis

Detailed Course Content

Hygiene objectives and intervention mechanisms for the promotion of public health.

Risk analysis and epidemiological tools

Nutritional epidemiology

Food safety and physical risk

Food safety and biohazard

Sanitization, disinfection, sterilization and disinfection in the food field.

Contamination of environmental compartments: water intended for human consumption

Food safety and hygiene practices for catering and banqueting

Textbook Information

Slides and didactic material (scientific articles and scientific society documents) will be made available during the lessons.

Course Planning

 SubjectsText References
1Obiettivi dell'igiene e meccanismi di intervento per la promozione della salute pubblicaDispense fornite dal docente
2Analisi del rischio ed elementi di epidemiologia Dispense fornite dal docente
3Epidemiologia NutrizionaleDispense fornite dal docente
4Epidemiologia e prevenzione delle malattie correlate agli alimentiDispense fornite dal docente
5Sicurezza alimentare e rischio fisicoDispense fornite dal docente
6Sicurezza alimentare e rischio chimicoDispense fornite dal docente
7Sicurezza alimentare e rischio biologicoDispense fornite dal docente
8Malattie a Trasmissione Alimentare (MTA) e principali microrganismi implicati nella lorio trasmissioneDispense fornite dal docente
9Aspetti igienico-sanitari nella conservazione degli alimenti Dispense fornite dal docente
10Sanificazione, disinfezione, sterilizzazione e disinfestazione in campo alimentareDispense fornite dal docente
11Contaminazione dei comparti ambientali: acque destinate al consumo umanoDispense fornite dal docente
12Contaminazione dei comparti ambientali: aria e suoloDispense fornite dal docente
13Legislazione sulla sicurezza alimentare: Regolamenti comunitari e leggi nazionali a tutela della sicurezza alimentare. Dispense fornite dal docente
14Ristorazione collettiva − Sicurezza nella ristorazione collettiva ed aspetti tecnico-legislativiDispense fornite dal docente