INSETTI, FUNGHI MICOTOSSIGENI E ALIMENTAZIONE

Modulo INSETTI E ALIMENTAZIONE

1. Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding).

Il corso mira a fornire allo studente quegli approfondimenti necessari, in tema di conoscenze biologiche ed etologiche di base sugli insetti aventi relazione diretta o indiretta con l’alimentazione umana, sia in quanto infestanti dei prodotti agroalimentari, sia quali fonte diretta di proteine per gli animali e per l’uomo.

2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding).
La conoscenza acquisita in materia entomologica porrà le basi per sviluppare nello studente le capacità e le competenze tecnico-gestionali ed organizzative per l'adozione delle appropriate strategie di prevenzione e controllo integrato delle contaminazioni entomatiche e delle tecniche di allevamento per una loro produzione su larga scala a fini alimentari, a ridotto impatto ambientale per una successiva commercializzazione.

3. Abilità comunicative (communication skills).
Sulla base delle conoscenze acquisite, lo studente potrà sviluppare abilità comunicative e relazionali inerenti gli ambiti della produzione, vendita e somministrazione di cibi e vivande e della salubrità delle produzioni, nonché sulle possibilità di impiego di insetti a fini alimentari.

Lezioni frontali ed esercitazioni (in aula, laboratorio  e in azienda), anche on line.

Qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto sopra dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel presente syllabus.

La conoscenza delle principali nozioni di biologia e delle principali filiere produttive risulta utile.

Insetti: risorsa o minaccia? - Relazione insetti-uomo - Caratteristiche morfologiche, anatomiche e biologiche degli Insetti - Brevi cenni su altri parassiti animali degli alimenti - Insetti infestanti le principali filiere agro-alimentari- Mezzi e strategie di prevenzione e controllo integrato degli animali infestanti - L'Entomofagia - Insetti come mangime e come alimento - Caratteristiche nutrizionali degli Insetti -  Allevamento di Insetti per la produzione di mangimi e alimenti. Aspetti normativi sull’uso di Insetti come fonte di nutrimento.

1. Belcari A., Macchione P., Gianchecchi U., Bacciotti D., Nencetti A., Rossi F., Gestione integrata degli animali infestanti nelle industrie alimentari. Firenze University Press, 2012 - 174 pp.

2. Guerra P., Suss L. Gli infestanti nelle industrie alimentari. La gestione sulle derrate e nell'industria. Riconoscimento, modalità di prevenzione, monitoraggio e lotta, Avenue media, 2021.

3. Insects as food and feed: from production to consumption. Ed. Arnold van Huis, Jeffery K. Tomberlin. 447 p. ISBN 9789086862962

Altro materiale didattico per gli studenti, che verrà reso disponibile agli studenti, consiste in:

• Copia dei power point presentati durante le lezioni frontali e in occasione dei seminari.
• Articoli scientifici ed altro materiale didattico fornito dal docente, inclusi eventuali link e/o articoli divulgativi da consultare.

L'esame si articola in un colloquio oralee.

Lo studente sarà valutato in base a cinque criteri:

- pertinenza delle risposte rispetto alle domande poste

- qualità del contenuto delle risposte

- capacità di collegarsi ad altri argomenti del programma di studio

- capacità di riportare esempi

- qualità del linguaggio tecnico e capacità espressiva complessiva

 La votazione attribuita seguirà il seguente schema:

Non idoneo

Conoscenza e comprensione argomento: significative carenze e imprecisioni

Capacità di analisi e sintesi: irrilevanti, frequenti generalizzazioni

Utilizzo di referenze: completamente inappropriato

 18-20

Conoscenza e comprensione argomento: molto modesto, imperfezioni evidenti

Capacità di analisi e sintesi: appena sufficienti

Utilizzo di referenze: appena appropriato

21-23

Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza poco più che sufficiente

Capacità di analisi e sintesi: discreta capacità di analisi e sintesi, argomenta in modo logico e coerente

Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard

24-26

Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza buona

Capacità di analisi e sintesi: ha buone capacità di analisi e di sintesi buone, gli argomenti sono esposti coerentemente

Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard

27-29

Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza più che buona

Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi

Utilizzo di referenze: ha approfondito gli argomenti

30 e 30 e lode

Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza ottima

Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi

Utilizzo di referenze: significativi approfondimenti.

La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. 

A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CinAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o DSA) del Dipartimento (https://www.cinap.unict.it/content/referenti).

1 Interferenza degli insetti con l'attività antropica

2 La morfologia del corpo degli insetti

3 Gli infestanti dei locali di somministrazione degli alimenti

4 Tecniche di controllo degli insetti striscianti

5 Perchè mangiare insetti?

6 Allevamenti di insetti da impiegare come mangime