ECONOMIA DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

Obiettivi formativi

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per comprendere il sistema agro-alimentare in un’ottica settoriale e di filiera nonchè dal punto di vista del mercato e del consumatore.

  Lo studente alla fine del modulo acquisirà le competenze necessarie per analizzare e comprendere le dinamiche che caratterizzano la domanda e l'offerta dei prodotti alimentari e dei relativi mercati, gli elementi che determinano i costi fissi e variabili dell'impresa di ristorazione, nonchè i fattori che regolano le preferenze dei consumatori.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  Il corso si propone di fornire agli studenti gli strumenti per comprendere l'importanza dell'organizzazione delle imprese agroalimentari e della ristorazione e della distribuzione agroalimentare. Gli studenti acquisiranno competenze relative per analizzare casi studio utilizzando le competenze acquisite durante lo svolgimento delle lezioni.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  Lezioni frontali ed esercitazioni in aula, nonchè partecipazione a eventuali fiere e/o convegni.

  Il corso è strutturato in 56 ore di cui 28 ore di lezioni frontali e 28 ore di esercitazioni.

  Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  Lezioni frontali ed esercitazioni in aula, partecipazioni a eventuali seminari e/o convegni. Il corso è strutturato in 56 ore di cui 28 ore di lezioni frontali e 28 ore di esercitazioni.

  Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

  Per eventuali chiarimenti il docente è raggiungibile a distanza o in presenza nei giorni e con le modalità riportate nella pagina del sito docente (https://www.di3a.unict.it/docenti/gaetano.chinnici).

Prerequisiti richiesti

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  Nessun prerequisito è richiesto.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  Nessun prerequisito è richiesto

Frequenza lezioni

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  La frequenza alle lezioni non è obbligatoria ma è, tuttavia, fortemente consigliata.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  La frequenza delle lezioni non è obbligatoria ma è consigliata.

Contenuti del corso

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  1. Elementi introduttivi di economia.

  2. Introduzione alla microeconomia.

  3. Mercati e sistema dei prezzi.

  4. Domanda e offerta.

  5. Teoria dei costi di produzione.

  6. Massimizzazione del profitto d'impresa.

  7. L'agricoltura da settore a sistema.

  8. L'industria a la distribuzione dei prodotti alimentari.

  9. Struttura e organizzazione del sistema agroalimentare.

  10. Teoria del consumatore e tendenze dei consumi alimentari.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  1. Il sistema agroalimentare

  2. Il ruolo dell'impresa

  3. Classificazione delle imprese

  4. Le società

  5. Le società di ristorazione

  6. La ristorazione collettiva

  7. La cooperazione nel settore agroalimentare

  8. Il bilancio di esercizio

  9. Il controllo di gestione

  10. I numeri della ristorazione

  11. La gestione degli acquisti

  12. Il revenue management per la ristorazione

  13. Il profit management della ristorazione

Testi di riferimento

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  1. Slides del Docente suddivisi per ciascuno degli argomenti elencati nella sezione "Contenuti del Corso". Le slides sono consultabili e scaricabili dal sito "Studium-Unict".

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  Vitale, A., Ferrazzi, G., Mendolia, F. (2018). Manuale di economia, gestione e legislazione delle imprese di ristorazione, Seconda edizione, FrancoAngeli, Milano.

  Molinari, V. (2014). Il Profit Management della ristorazione. Massimizzare i profitti integrando alle tecniche di revenue il cost controlling, FrancoAngeli, Milano.　

  Fierro, G. (2015). Marketing e management delle imprese di ristorazione. Ulrico Hoepli Editore, Milano. (Parte 3)

  Slide del docente sugli argomenti trattati.

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  Prove intermedie in itinere

  Esame di profitto finale orale

  La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  Prove intermedie in itinere.

  Esame di profitto finale orale.

  La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• ECONOMIA AGROALIMENTARE

  Domanda e Offerta. Organizzazione del sistema agroalimentare. Consumi alimentari. Qualità nel sistema agroalimentare.

• ECONOMIA E ORGANIZZAZIONE DELLE IMPRESE DELLA RISTORAZIONE E DELLA DISTRIBUZIONE AGROALIMENTARE

  La cooperazione nel settore agroalimentare. Le società. Il bilancio di esercizio. Il controllo di gestione. Scelta e gestione dei fornitori. Il percorso degli approvvigionamenti.