PRODUZIONI VEGETALIModulo PRODOTTI FRUTTICOLI
Anno accademico 2026/2027 - Docente: ALBERTO CONTINELLARisultati di apprendimento attesi
Acquisizione delle conoscenze relative ai principali aspetti fisiologici e biochimici del ciclo di fruttificazione e ai determinanti della qualità dei prodotti frutticoli nelle fasi di accrescimento, maturazione e conservazione, con riferimento ai fattori pre- e post-raccolta.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Capacità di applicare le conoscenze acquisite alla valutazione della qualità dei prodotti frutticoli, attraverso l’analisi degli attributi qualitativi e l’interpretazione dei principali processi fisiologici e metabolici che ne determinano l’evoluzione.
Autonomia di giudizio
Capacità di interpretare criticamente i principali fattori che influenzano la qualità dei frutti e di formulare valutazioni autonome in relazione alle caratteristiche qualitative delle diverse specie frutticole e alle condizioni di produzione e conservazione.
Abilità comunicative
Capacità di utilizzare un linguaggio tecnico-scientifico appropriato per descrivere e discutere i processi fisiologici, gli attributi qualitativi e i principali fattori che influenzano la qualità dei prodotti frutticoli.
Capacità di apprendimento
Sviluppo della capacità di integrare le conoscenze acquisite e di approfondire autonomamente gli aspetti fisiologici, qualitativi e tecnologici relativi ai principali prodotti frutticoli, anche attraverso la consultazione della letteratura scientifica.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
Prerequisiti richiesti
Conoscenze di biologia vegetale utili per poter comprendere i contenuti dell'insegnamento.
Frequenza lezioni
La frequenza alle lezioni non è obbligatoria, ma fortemente consigliata poiché facilita il processo di apprendimento e contribuisce al pieno raggiungimento degli obiettivi formativi del corso.
La partecipazione attiva consente allo studente di acquisire più agevolmente la capacità di collegamento tra i vari temi oggetto del programma, la capacità di riportare esempi e la proprietà di linguaggio tecnico, i quali rappresentano oggetto di valutazione
Contenuti del corso
Parte Generale
- Cenni di organografia e morfologia delle piante arboree da frutto
- Classificazione botanica e commerciale dei frutti
- La qualità dei prodotti frutticoli
- Ciclo di fruttificazione e fisiologia della maturazione
- Condizionamento e conservazione dei prodotti frutticoli
Parte Speciale
- Gli agrumi
- L'olivo
- Le pomacee
- Le drupacee
- L’uva da tavola
- La fragola
- I frutti tropicali e sub-tropicali
- L'actinidia
- I fruttiferi minori
- La frutta secca
Testi di riferimento
- Gestione della qualità e conservazione dei prodotti frutticoli, a cura di G. Colelli e P. Inglese. Edagricole 2020
- Principi di arboricoltura. A cura di Peano, C. e Sottile F. Edises, 2019
Sussidi didattici forniti dal docente (dispense sugli argomenti trattati) reperibili su Studium
(http://studium.unict.it)
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
|---|---|---|
| 1 | Cenni di organografia e morfologia delle piante arboree da frutto | Testo n.2: capp. 2 e 3 e sussidi del docente |
| 2 | Classificazione botanica e commerciale dei frutti | Sussidi del docente |
| 3 | La qualità dei prodotti frutticoli | Testo 1: cap. 1 |
| 4 | Gli aspetti sensoriali legati alla qualità dei prodotti frutticoli | Testo 1: cap. 1 |
| 5 | Valutazione non distruttiva della qualità | Testo 1: cap. 1 |
| 6 | La qualità nutrizionale | Testo 1: cap. 1 |
| 7 | Influenza dei fattori pre-raccolta sulla qualità del frutto | Testo 1: cap. 1 |
| 8 | Ciclo di fruttificazione: induzione antogena, biologia fiorale e sterilità, allegagione e accrescimento frutti | Testo 2: cap. 5 |
| 9 | I processi di maturazione e senescenza | Testo 1: cap. 2 |
| 10 | Gli indici di maturità | Testo 1: cap. 2 |
| 11 | Il ruolo dell’etilene nella fisiologia e tecnologia postraccolta | Testo 1: cap. 2 |
| 12 | La raccolta dei prodotti frutticoli | Testo 1: cap. 2 |
| 13 | Il condizionamento dei prodotti frutticoli | Testo 1: cap. 3 |
| 14 | Il ruolo della temperatura e dell’umidità relativa in post-raccolta. La frigoconservazione | Testo 1: cap. 3 |
| 15 | Conservazione in atmosfera controllata | Testo 1: cap. 3 |
| 16 | I prodotti della IV gamma | Testo 1: cap. 4 |
| 17 | Gli agrumi | Testo 1: cap. 10 |
| 18 | L'olivo | Sussidi del docente |
| 19 | Le pomacee | Testo 1: cap. 7 |
| 20 | Le drupacee | Testo 1: cap. 8 |
| 21 | L'uva da tavola | Testo 1: cap. 9 |
| 22 | La fragola | Testo 1: cap. 11 |
| 23 | I frutti tropicali e sub-tropicali | Testo 1: cap. 12 |
| 24 | L'actinidia | Testo 1: cap. 13 |
| 25 | I fruttiferi minori | Testo 1: cap. 18 |
| 26 | La frutta secca | Sussidi del docente |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento avviene attraverso colloquio orale. La valutazione della preparazione dello studente avverrà sulla base dei seguenti criteri: capacità di apprendimento e livello di approfondimento degli argomenti trattati, proprietà di sintesi e esposizione, e capacità di ragionamento dello studente.
La votazione segue il seguente schema:
Non idoneo
Conoscenza e comprensione argomento: significative carenze e imprecisioni
Capacità di analisi e sintesi: irrilevanti, frequenti generalizzazioni
Utilizzo di referenze: completamente inappropriato
18-20
Conoscenza e comprensione argomento: molto modesto, imperfezioni evidenti
Capacità di analisi e sintesi: appena sufficienti
Utilizzo di referenze: appena appropriato
21-23
Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza poco più che sufficiente.
Capacità di analisi e sintesi: discreta capacità di analisi e sintesi, argomenta in modo logico e coerente.
Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard
24-26
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza buona
Capacità di analisi e sintesi: ha buone capacità di analisi e di sintesi buone, gli argomenti sono esposti coerentemente.
Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard
27-29
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza più che buona
Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi
Utilizzo di referenze: ha approfondito gli argomenti
30-30L
Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza ottima
Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi.
Utilizzo di referenze: significativi approfondimenti.
La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CinAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o DSA) del Dipartimento (https://www.cinap.unict.it/content/referenti).
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
- Ciclo di fruttificazione
- Indici di maturazione
- Biologia di fruttificazione degli agrumi