PRODUZIONI VEGETALIModulo COLTIVAZIONI ERBACEE PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE
Anno accademico 2026/2027 - Docente: SARA LOMBARDORisultati di apprendimento attesi
Conoscenza e comprensione
- descrivere i principali fattori ambientali, biologici e agronomici che condizionano la produzione vegetale agraria;
- conoscere le caratteristiche botaniche, biologiche e agronomiche delle principali colture erbacee di interesse per l’ambiente mediterraneo;
- conoscere i principali requisiti qualitativi delle principali colture erbacee trattate destinate all’industria alimentare;
- comprendere le relazioni tra genotipo, ambiente, tecnica colturale e qualità delle colture erbacee trattate.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
- interpretare i principali parametri quali-quantitativi delle produzioni vegetali agrarie trattate;
- individuare i principali fattori ambientali, biologici e agronomici responsabili della variabilità qualitativa;
- valutare l’attitudine di una produzione vegetale a una determinata destinazione alimentare;
- collegare le caratteristiche della materia prima alle esigenze delle successive fasi di trasformazione alimentare.
Autonomia di giudizio
Lo studente sarà in grado di:
- valutare criticamente l’effetto delle principali scelte agronomiche e dei fattori ambientali e biologici sulla quantità e qualità della produzione vegetale agraria;
- interpretare le principali problematiche relative alla qualità delle materie prime vegetali;
- individuare le principali criticità della fase agricola rispetto alle esigenze dell’industria alimentare.
Abilità comunicative
Lo studente dovrà essere in grado di utilizzare correttamente la terminologia agronomica, botanica e tecnologico-alimentare e di descrivere in modo chiaro le relazioni tra produzione agraria, qualità della materia prima e trasformazione alimentare.
Capacità di apprendimento
Lo studente acquisirà gli strumenti necessari per approfondire autonomamente le caratteristiche agronomiche e qualitative di nuove colture e per interpretare la letteratura tecnico-scientifica relativa alle produzioni vegetali destinate all’alimentazione.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
Sono previste n. 21 ore di lezioni frontali partecipate (o a distanza) e n. 42 ore di esercitazioni (discussione di casi studio e/o seminari di approfondimento, lavori di gruppo, visite tecniche).
Qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto sopra dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel presente Syllabus.
Prerequisiti richiesti
Prerequisiti indispensabili: conoscenze di base sulla struttura e sul funzionamento degli organismi viventi, sulle principali biomolecole e sulle unità di misura; capacità di effettuare semplici elaborazioni quantitative. Necessari per comprendere i processi di produzione vegetale e i principali parametri quantitativi delle produzioni vegetali.
Prerequisiti importanti: conoscenze di base sulla struttura e sulle funzioni degli
organismi vegetali e sui principali processi di trasformazione della materia e
dell’energia; capacità di interpretare dati, tabelle e grafici. Importanti per
comprendere le relazioni tra crescita, produzione e qualità delle colture.
Prerequisiti utili: conoscenza del linguaggio scientifico e capacità di comprendere testi scientifici di carattere introduttivo. Utili per comprendere la terminologia tecnica e approfondire i contenuti del corso.
Frequenza lezioni
La frequenza alle lezioni non è obbligatoria, ma fortemente consigliata poiché facilita il processo di apprendimento e contribuisce al pieno raggiungimento degli obiettivi formativi del corso.
Contenuti del corso
- Fondamenti di produzione vegetale e agroecosistema
- Il sistema agroalimentare e il ruolo delle produzioni erbacee.
- Classificazione delle principali colture erbacee di interesse alimentare.
- Quantità e qualità delle produzioni erbacee destinate all’industria alimentare.
- Fattori che influenzano produzione e qualità delle colture erbacee
- Principali fattori naturali: suolo, clima e caratteristiche della pianta.
- Principali fattori agronomici: scelta del genotipo, avvicendamento e sistema colturale, fertilizzazione, irrigazione, lavorazioni del terreno e protezione delle colture.
- Influenza dei fattori ambientali e della gestione agronomica sulla resa e sulla qualità delle produzioni.
- Relazioni tra sistema colturale, caratteristiche qualitative della materia prima e caratteristiche del prodotto trasformato.
- Principi di sostenibilità delle produzioni vegetali e di uso efficiente delle risorse.
- Principali colture erbacee di interesse per l’ambiente mediterraneo. Per ciascuna coltura saranno analizzati l’importanza economico-alimentare, le caratteristiche botaniche e biologiche, le esigenze pedoclimatiche, i principali aspetti della tecnica colturale, la raccolta e la conservazione, le caratteristiche qualitative della materia prima e le principali destinazioni alimentari e industriali.
- Cereali (frumento, orzo)
- Leguminose da granella (lenticchia, cece, fava, pisello)
- Oleaginose (girasole)
- Colture orticole da pieno campo (patata, carciofo)
- Altre colture di interesse per l’industria alimentare (pomodoro)
Testi di riferimento
- Giardini L. A come Agronomia. Pàtron Ed.
- Mosca G., Reyneri A. (coord.). Coltivazioni erbacee 1 – Cereali e colture industriali. Edagricole Ed.
- Mosca G., Reyneri A. (coord.). Coltivazioni erbacee 2 – Aromatiche e officinali, orticole agroindustriali, foraggere e colture a fini ecosistemici ed energetici. Edagricole Ed.
Materiale didattico fornito dal docente (dispense, presentazioni PowerPoint, etc.) accedendo al sito http://studium.unict.it.
| Autore | Titolo | Editore | Anno | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| Giardini L. | A come Agronomia | Pàtron Ed. | 2003 | 978-88-555-2707-1 |
| Mosca G., Reyneri A. | Coltivazioni erbacee 1 – Cereali e colture industriali | Edagricole Ed. | 2023 | 978-88-506-5621-9 |
| Mosca G., Reyneri A.. | Coltivazioni erbacee 2 – Aromatiche e officinali, orticole agroindustriali, foraggere e colture a fini ecosistemici ed energetici | Edagricole Ed. | 2024 | 978-88-506-5622-6 |
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
|---|---|---|
| 1 | Presentazione del corso: obiettivi, contenuti, articolazione e collegamento tra produzione agricola e industria alimentare. | Sussidi del docente. |
| 2 | Fondamenti di produzione vegetale e agroecosistema: 2.1 Sistema agroalimentare e ruolo delle coltivazioni erbacee. 2.2 Agroecosistema. 2.3 Produzione vegetale agraria e principali fattori biotici e abiotici che la determinano. 2.4 Interventi antropici e gestione dell’agroecosistema: principali input e output e loro effetti sul sistema. 2.5 Principi di sostenibilità delle produzioni vegetali ed efficienza d’uso delle risorse. 2.6 Richiami su principali aspetti morfologici e fisiologici delle piante di interesse agroalimentare. | Testo 1; Sussidi del docente. |
| 3 | Produzione e qualità delle coltivazioni erbacee per l’industria alimentare: prodotto utile; componenti della resa; indice di raccolto; epoca di raccolta; destinazione della produzione; qualità alimentare, qualità d’uso e di servizio e qualità tecnologica; requisiti della materia prima per l’industria alimentare. | Testo 1; Sussidi del docente. |
| 4 | Fattori ambientali che influenzano produzione e qualità delle coltivazioni erbacee per l’industria alimentare: 4.1 Principali caratteristiche del suolo agrario. Influenza delle caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche del suolo su produzione e qualità delle colture erbacee. 4.2 Clima e principali fattori atmosferici. Influenza delle condizioni climatiche su produzione e qualità delle colture erbacee. 4.3 Principali stress abiotici (stress idrico e termico, salinità, ristagno idrico e principali stress nutrizionali e fisici del suolo). Effetti degli stress abiotici su produzione e qualità delle colture erbacee. | Testo 1; Sussidi del docente. |
| 5 | Fattori agronomici che influenzano produzione e qualità delle coltivazioni erbacee per l’industria alimentare: 5.1 Scelta della specie e del genotipo. 5.2 Avvicendamento e sistemi colturali. 5.3 Fertilizzazione e gestione della nutrizione delle colture. 5.4 Irrigazione e gestione della risorsa idrica. 5.5 Cenni su lavorazioni e gestione del terreno. 5.6 Cenni su controllo della flora spontanea e principi di protezione integrata delle colture. 5.7 Effetti delle tecniche agronomiche su produzione e qualità della materia prima per la trasformazione alimentare. | Testo 1; Sussidi del docente. |
| 6 | Classificazione delle colture erbacee per l’industria alimentare. Principali filiere produttive basate su materie prime provenienti da colture erbacee. | Sussidi del docente. |
| 7 | Cereali: frumento duro, frumento tenero, orzo. | Testo 2; Sussidi del docente. |
| 8 | Leguminose da granella: lenticchia, cece, fava, pisello. | Testo 2; Sussidi del docente. |
| 9 | Oleaginose: girasole. | Testo 2; Sussidi del docente |
| 10 | Colture orticole da pieno campo: carciofo, patata | Testo 3; Sussidi del docente. |
| 11 | Altre colture di interesse per l’industria alimentare: pomodoro. | Testo 3; Sussidi del docente. |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
Esame orale. In particolare, il conseguimento dei risultati di apprendimento sarà accertato mediante colloquio orale, durante il quale sarà valutata la performance in termini di livello di preparazione raggiunto sugli argomenti della disciplina, capacità argomentativa e di sintesi, chiarezza espositiva e proprietà di linguaggio, con specifico riferimento alla terminologia di carattere tecnico, nonché le capacità di collegamento interdisciplinare e il grado di approfondimento. Qualora le condizioni lo rendano necessario, l’esame potrà essere svolto a distanza mediante strumenti telematici, nel rispetto delle modalità stabilite dall’Ateneo.
La valutazione sarà espressa secondo la scala seguente:
|
Voto |
Descrizione |
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Non idoneo |
Conoscenza e comprensione argomento: significative carenze e imprecisioni Capacità di analisi e sintesi: irrilevanti, frequenti generalizzazioni Utilizzo di referenze: completamente inappropriato |
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18-20 |
Conoscenza e comprensione argomento: molto modesto, imperfezioni evidenti Capacità di analisi e sintesi: appena sufficienti Utilizzo di referenze: appena appropriato |
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21-23 |
Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza poco più che sufficiente Capacità di analisi e sintesi: discreta capacità di analisi e sintesi, argomenta in modo logico e coerente Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard |
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24-26 |
Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza buona Capacità di analisi e sintesi: ha buone capacità di analisi e di sintesi buone, gli argomenti sono esposti coerentemente Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard |
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27-29 |
Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza più che buona Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi Utilizzo di referenze: ha approfondito gli argomenti |
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30-30 e lode |
Conoscenza e comprensione argomento: conoscenza ottima Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi Utilizzo di referenze: significativi approfondimenti |
La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CinAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o DSA) del Dipartimento (https://www.cinap.unict.it/content/referenti).
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
- Classificazione delle caratteristiche di qualità delle coltivazioni erbacee per l’industria alimentare
- Ruolo dei fattori naturali (terreno, atmosfera, pianta) sulle caratteristiche di qualità delle coltivazioni erbacee per l'industria alimentare
- Ruolo della gestione agronomica (scelta del genotipo, concimazione, irrigazione, lavorazioni, protezione delle colture) sulle caratteristiche di qualità delle coltivazioni erbacee per l'industria alimentare
- Caratteristiche di qualità del frumento
- Caratteristiche di qualità del carciofo
- Caratteristiche di qualità delle leguminose da granella