| | Subjects | Text References |
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| 1 | | Appunti delle lezioni, Manley’s Technology of Biscuits, Crackersand Cookies, D. Manley, Woodhead Publishing, IngredientInteractions, A.G. Gaonkar, Marcel Dekker Onc. |
| 2 | | Appunti delle Lezioni, Manley’s Technology of Biscuits,Crackers and Cookies, D. Manley, Woodhead Publishing,Ingredient Interactions, A.G. Gaonkar, Marcel Dekker Onc.,Manuale di Panificazione. Tecnologie e laboratorio, ingredientie aspetti nutrizionali |
| 3 | | Appunti delle lezioni; Manuale di Panificazione. Tecnologie elaboratorio, ingredienti e aspetti nutrizionali |
| 4 | | Appunti delle lezioni, The soft Drinks Companion, M.Shachman, CRC Press |
