BIOTECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI

Obiettivi formativi

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Fornire conoscenze sui bio-marcatori utilizzabili ai fini della rintracciabilità dei prodotti di origine animale con l’obiettivo di autenticarne il sistema o l’area di produzione. In particolare, si mira ad approfondire l’autenticazione dei prodotti provenienti da sistemi di allevamento basati sull’alimentazione al pascolo. Alla fine del corso, lo studente sarà in grado di identificare, tra i diversi bio-marcatori, quelli più idonei alla specifica richiesta di autenticazione e conoscerà i fondamenti dei principali metodi di analisi.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Fornire conoscenze teoriche e pratiche sulle attività di miglioramento genetico animale e sulle tecniche di genetica molecolare e genomica applicate alla gestione delle popolazioni animali, alla selezione dei riproduttori, al miglioramento e alla tracciabilità genetica delle produzioni zootecniche. Alla fine del corso lo studente sarà in grado di interpretare i dati genetici e predisporre opportuni piani di gestione e salvaguardia delle popolazioni zootecniche. Conoscerà diverse biotecnologie della riproduzione e il loro contributo al progresso genetico. Sarà in grado di applicare diverse biotecnologie genetiche alla selezione dei riproduttori, al miglioramento, alla sicurezza e alla tracciabilità dei prodotti di origine animale.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  L’insegnamento prevede 4 CFU di lezioni frontali, tenute dal docente, e 2 CFU di altre attività. Le altre attività comprendono seminari ed esercitazioni (in aula e/o in laboratorio e/o visite didattiche) e potranno essere tenute anche da esperti in materia. Parte delle esercitazioni saranno svolte in modo congiunto per una ottimale integrazione tra i due moduli del corso integrato. Qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto descritto in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

  Informazioni per gli studenti con disabilità e/o DSA. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. E' possibile rivolgersi anche ai docenti referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, prof.sse Giovanna Tropea Garzia e Anna De Angelis.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Lezioni frontali, esercitazioni, seminari, visite tecniche.

  L’insegnamento prevede 4 CFU di lezioni frontali, tenute dal docente, e 2 CFU di altre attività. Le altre attività comprendono seminari ed esercitazioni (in aula e/o in laboratorio e/o visite didattiche) e potranno essere tenute anche da esperti in materia. Parte delle esercitazioni saranno svolte in modo congiunto per una ottimale integrazione tra i due moduli del corso integrato.

  Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o "a distanza" potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

  Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA - A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. E' possibile rivolgersi anche ai docenti referenti CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, prof.sse Giovanna Tropea Garzia e Anna De Angelis.

   

  
  

Prerequisiti richiesti

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Molto utili conoscenze di base di biologia.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Fondamenti di genetica.

Frequenza lezioni

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Non obbligatoria ma fortemente consigliata. Le presenze potranno essere accertate per ragioni statistiche, mediante la raccolta delle firme degli studenti o altro sistema qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Non obbligatoria ma fortemente consigliata. Le presenze potranno essere accertate per ragioni statistiche, mediante la raccolta delle firme degli studenti o altro sistema qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza.

Contenuti del corso

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
  1. I prodotti di origine animale: evoluzione dei consumi ed importanza relativa dei prodotti certificati (DOP, bio, ecc). Richiami sui sistemi di produzione animale. Qualità del latte e della carne: richiami di fisiologia; relazione tra sistema di allevamento e qualità dei prodotti.
  2. Tracciabilità e rintracciabilità: definizioni e cenni sulle normative europee. Rintracciabilità e autenticazione.
  3. Autenticazione del sistema di allevamento e/o dell’area geografica di produzione.
     • Cenni sui metodi di analisi statistica dei dati
     • Classificazione dei marcatori: diretti, indiretti e fisici
     • I marcatori: carotenoidi, vitamina E, terpeni e altri composti organici volatili, acidi grassi, isotopi stabili. Cenni su altri marcatori.
     • Fonti di variabilità dei marcatori negli alimenti zootecnici.
     • Metabolismo dei marcatori negli animali domestici.
     • Cenni su alcuni metodi analitici: analisi ed elaborazione di dati spettrocolorimetrici sperimentali; determinazione degli acidi grassi: dall’estrazione del grasso alla identificazione e quantificazione tramite GC; determinazione dei composti volatili: dall’estrazione alla identificazione e quantificazione tramite GC-MS.
• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Genetica dei caratteri quantitativi. Principali biotecnologie della riproduzione e analisi citogenetiche dei riproduttori. Analisi genomica degli animali domestici. Esempi di geni maggiori e di geni candidati nelle produzioni animali, QTLs e Marker Assisted Selection (MAS). I DNA-Chip. Principi di selezione genomica. Caratterizzazione e conservazione della biodiversità zootecnica. Genetica di popolazione e struttura genetica delle popolazioni animali. Sicurezza e tracciabilità genetica delle produzioni animali.

Testi di riferimento

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
  1. Cassandro M., Mele M., Trevisi E. (ed.) 2010. Sicurezza e tracciabilità nei sistemi di produzione del latte. Aracne editrice s.r.l., Roma.
  2. Secchiari P. (a cura di) 2014. Alimenti di origine animale e salute. Fondazione Iniziative zooprofilattiche e zootecniche. Brescia, n. 95.
• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  1. Barcaccia, Falcinelli “Genetica e genomica- VOL III "Genomica e biotecnologie genetiche." Seconda edizione accresciuta - ” Liguori Editore;

  2. Pagnacco “Genetica animale. Applicazioni zootecniche e veterinarie” Casa Editrice Ambrosiana.

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Esame orale che ha inizio con una domanda su un argomento scelto dello studente. Oltre alla pertinenza delle risposte rispetto alle domande formulate saranno valutate la qualità dei contenuti, la proprietà di linguaggio tecnico, la capacità di collegamento e di fare esempi e la capacità espressiva complessiva dello studente. La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Esame Orale. L'esame inizierà con la presentazione e la discussione di 2 casi studio scelti dagli studenti e approvati dal docente. I casi studio tratteranno i seguenti argomenti:

  - geni o QTLs implicati nella selezione per caratteri di interesse zootecnico (quantità e qualità di una produzione, resistenza ad una malattia, prolificità, adattamento alle condizioni di clima caldo)

  - biodiversità zootecnica o tracciabilità genetica dellle produzioni mediante marcatori molecolari

  Le 2 presentazioni dovranno essere brevi (max 15 slides ciascuna). L’esame procederà con domande sulle restanti parti del programma.

  Verranno valutate la pertinenza delle risposte rispetto alle domande formulate, la qualità dei contenuti, la capacità di collegamento con altri temi oggetto del programma, la proprietà di linguaggio tecnico e la capacità espressiva complessiva dello studente.

  La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Differenza tra rintracciabilità ed autenticazione. Definizione di marcatore diretto. Assorbimento dei carotenoidi: differenza tra bovini e piccoli ruminanti. Come calcolare il Traceability index con i dati dello spettrocolorimetro. La vitamina E negli alimenti zootecnici. Terpeni e autenticazione dell’area di produzione. Composizione acidica del latte: differenze attese in relazione al sistema di alimentazione grass-fed o stall-fed. Acido rumenico: variazioni attese nei prodotti quando il ruminante viene alimentato al pascolo. Impiego degli isotopi stabili per la autenticazione del sistema di alimentazione animale.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Base genetica dei caratteri quantitativi. Struttura genetica delle popolazioni animali. Strategie di caratterizzazione e conservazione della biodiversità zootecnica. Parentela molecolare e esclusione di paternità. PCR multiplex. Analisi genomica degli animali domestici tramite DNA-CHIP. Esempi di geni associati alle produzioni animali (anche in casi studio). Geni maggiori, geni candidati e QTLs. Marker Assisted Selection (MAS). Tracciabilità genetica individuale, di specie e di razza (anche in casi studio). Principali biotecnologie della riproduzione. Analisi citogenetiche e principali anomalie cromosomiche negli animali da reddito. Animali transgenici. Geni delle proteine del latte. Principali peptidi bioattivi dei prodotti lattiero caseari.