BIOTECNOLOGIE MICROBICHE E AGROALIMENTARI

Obiettivi formativi

• BIOPROCESSI

  Il corso si prefigge di fornire le conoscenze generali e applicative sulle biotecnologie, in particolare sui processi industriali legati all'impiego di microrganismi ed enzimi impiegati nei bioprocessi di produzione di alimenti, bevande e ingredienti alimentari.

  Lo studente alla fine del corso dovrà essere in grado di applicare, controllare e ottimizzare l’uso delle biotecnologie alimentari.

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  Possedere adeguate conoscenze per comprendere, condurre e interpretare attività di laboratorio che utilizzano metodologie molecolari in ambito agro-industriale.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

• BIOPROCESSI

  L'insegnamento consta di 56 ore (6 CFU) suddivise in 28 ore di lezione partecipata e interattiva*, con esposizione tramite ppt. Le restanti 28 ore sono di esercitazione, durante le quali sono previste: visite tecniche in aziende del settore agroalimentare che utilizzano Biotecnologie; ricerca ed esposizione di lavori scientifici (mediante l'utilizzo di Scopus, PubMed, ecc) inerenti le Biotecnologie.

  *Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

  
  

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  L’insegnamento prevede 35 ore di lezioni frontali (o a distanza) e 14 ore di esercitazioni.

  Le attivita’ previste riguardano esercitazioni pratiche, prove di laboratorio, visite guidate, seminari di approfondimento, lavori di gruppo. Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto..

Prerequisiti richiesti

• BIOPROCESSI

  Elementi di Microbiologia generale

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  Pur non essendo previste propedeuticita’, la conoscenza della biologia dei microrganismi è considerata "utile" per comprendere meglio i contenuti dell’insegnamento.

Frequenza lezioni

• BIOPROCESSI

  Consigliata

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  Fortemente consigliata. La frequenza alle lezioni non è obbligatoria per sostenere l’esame.

Contenuti del corso

• BIOPROCESSI

  Biofermentazioni continue e discontinue d’interesse alimentare. Impiantistica fermentativa (cenni). Parametri di controllo delle fermentazioni. Enzimi e cellule immobilizzate. Recupero, separazione e purificazione dei prodotti di fermentazione. Applicazioni delle biotecnologie nell’industria alimentare. Uso delle biotecnologie per la produzione e/o trasformazione degli alimenti (vino, formaggi, birra, ecc). Esempi di metaboliti primari e secondari d’interesse alimentare (etanolo, acido citrico, ecc).

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  Microrganismi di interesse biotecnologico. I microrganismi come "cell factory" per la produzione di beni e servizi. Ricerca e sviluppo nei processi industriali screening e ottimizzazione dei processi produttivi. Produzione di antibiotici e di amminoacidi. Problematiche ambientali e applicazioni dei microrganismi a salvaguardia dell’ambiente. Miglioramento genetico di microrganismi impiegati nell’industria alimentare. Messa a punto di starter microbici per l’ottimizzazione delle fermentazioni alimentari. Fornire agli studenti i concetti di base della genetica batterica e gli effetti che tali scoperte hanno sullo sviluppo delle biotecnologie.

Testi di riferimento

• BIOPROCESSI

  Testo 1. C. Gigliotti - R. Verga. “Biotecnologie Alimentari”. Piccin Editore;
  Testo 2. M. Manzoni. “Microbiologia Industriale”. Casa Editrice Ambrosiana.
  

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  Testo 1 Brock – Biologia dei Microrganismi – Ed Pearson

  Testo 2 Glick BR, Pasternak JJ. - Biotecnologia Molecolare- Principi e applicazioni del DNA ricombinante- Ed Zanichelli

  Testo 3 Donadio S, Marino G. Biotecnologie Microbiche – Ed CEA

  Testo 4. Manzoni M, Microbiologia Industriale – Ed. CEA

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• BIOPROCESSI

  L’esame consiste in una prova orale*. Durante il colloquio orale verranno valutati la qualità e la pertinenza dei contenuti, la capacità di collegamento tra i vari argomenti del programma e la proprietà di linguaggio tecnico.

  *La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.
  
  Learning assessment may also be carried out on line, should the conditions require it.
  
  

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  La verifica dell’apprendimento avviene attraverso un colloquio che puo’ prevedere la presentazione e la discussione di un eleborato tecnico, di gruppo. Sono valutati la pertinenza delle risposte rispetto alle domande formulate, la qualità dei contenuti, la capacità di collegamento tra argomenti del programma, la capacità di riportare esempi, la proprietà di linguaggio tecnico e la capacità espressiva complessiva dello studente. La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• BIOPROCESSI

  Descrivi le tecniche di immobilizzazione passiva e attiva - Tipologie di curve di crescita - I lieviti utilizzati per la produzione della birra e del vino e loro caratteristiche - Descrivi un bioreattore - Produzione industriale degli amminoacidi

• GENETICA DEI MICRORGANISMI

  L’esame consiste in una prova orale sui principali meccanismi di ingegneria genetica. Il colloquio orale è individuale e prevede la verifica della capacità di ragionamento e di collegamento tra gli argomenti del programma.