APPLIED ANIMAL PRODUCTION

Modulo EVALUATION TOOLS FOR QUALITY MANAGEMENT IN LIVESTOCK

Conoscenza e capacità di comprensione: Lo studente acquisirà conoscenze utili alla valutazione degli effetti dei sistemi di produzione zootecnica sostenibili sulla qualità degli alimenti di origine animale. Saranno pertanto affrontate tematiche relative alla valutazione e alla determinazione oggettiva dei principali parametri che definiscono la qualità degli alimenti di origine animale e dei possibili fattori che ne determinano le variazioni. Inoltre, saranno trattati i criteri mediante i quali dati oggettivi pertinenti possono essere opportunamente raccolti, valutati e presentati.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente sarà in grado di individuare le principali caratteristiche qualitative dei diversi prodotti di origine animale (caratteristiche sensoriali, nutrizionali e tecnologiche) e di identificarne i principali fattori di variazione. In particolare, lo studente sarà in grado di valutare l’impatto dei sistemi zootecnici sostenibili sulla qualità dei prodotti di origine animale, attraverso l’identificazione dei parametri qualitativi maggiormente influenzati. Inoltre, lo studente sarà in grado di effettuare misurazioni oggettive di alcuni di questi parametri, nonché di interpretare criticamente e presentare dati pertinenti. Lo studente sarà in grado di attribuire consapevolmente aspetti qualitativi agli alimenti di origine animale sulla base delle informazioni relative alla filiera di provenienza e al sistema di allevamento e saprà attuare scelte tecniche di allevamento anche in funzione del loro impatto sulla qualità dei prodotti.

Autonomia di giudizio: La diversificazione delle attività didattiche contribuirà a sviluppare l’autonomia di giudizio e il senso critico. L’insieme delle conoscenze e delle competenze acquisite attraverso le lezioni frontali e le altre attività (tra cui approfondimenti tematici, video tutorial, seminari con esperti del settore, discussioni in aula, attività di laboratorio e visite tecniche) offrirà allo studente diverse modalità di apprendimento utili a favorire un apprendimento consapevole e la capacità di effettuare autonomamente scelte appropriate sulla base di specifiche esigenze.

Abilità comunicative: La frequenza alle lezioni e la lettura dei testi consigliati aiuteranno lo studente nell’acquisizione e nell’utilizzo del linguaggio tecnico; l’impiego di fonti di studio in lingua inglese consentirà inoltre di acquisire le basi del linguaggio tecnico anche in questa lingua. Lo studente sarà incoraggiato a utilizzare il linguaggio tecnico durante le discussioni in aula, le altre attività didattiche e le verifiche in itinere, che contribuiranno anche allo sviluppo delle capacità di sintesi.

Capacità di apprendimento: L’organizzazione dell’insegnamento propone un metodo di studio e di lavoro basato sull’importanza della qualità delle fonti, che può essere replicato e applicato autonomamente. Tale metodo può risultare utile per la preparazione della tesi di laurea, per la prosecuzione degli studi e per l’aggiornamento continuo delle conoscenze e delle competenze necessarie all’esercizio della professione.

L’insegnamento prevede 3 CFU di lezioni frontali e 3 CFU di altre attività e comprende, all’inizio del corso, lezioni finalizzate a richiamare concetti di base essenziali per la comprensione dei contenuti dell’insegnamento e a uniformare la preparazione degli studenti provenienti da diversi corsi di laurea.

L’insegnamento sarà sviluppato integrando l’approccio convenzionale delle lezioni frontali in aula con altri strumenti didattici. La proiezione di video tutorial tematici e il loro commento in aula contribuiranno a favorire una comprensione più efficace di specifici argomenti. Alcuni temi saranno approfonditi attraverso seminari dedicati, tenuti dal docente o da esperti del settore. Altri argomenti saranno invece oggetto di attività ed esercitazioni pratiche svolte in aula, in campo e in laboratorio.

Sono considerate importanti, ai fini della piena comprensione dei contenuti dell’insegnamento, conoscenze di base nelle aree chimica e biologica e delle loro applicazioni agli alimenti. In particolare, saranno utili conoscenze riguardanti le principali molecole presenti negli alimenti di origine animale (es. lipidi e proteine), le principali vie del metabolismo energetico (es. glicolitica e ossidativa) e i principali fenomeni di deterioramento delle molecole costituenti gli alimenti (es. deterioramento ossidativo).

La frequenza alle lezioni non è obbligatoria, ma è fortemente consigliata.

Gli argomenti trattati saranno strettamente complementari a quelli sviluppati nel modulo “Management sostenibile degli allevamenti zootecnici”. In particolare, saranno affrontati: i parametri qualitativi degli alimenti di origine animale (sensoriali, nutrizionali e tecnologici); gli aspetti fisiologici che determinano le prestazioni produttive degli animali e il loro impatto sulle caratteristiche qualitative dei prodotti; le strategie alimentari e gestionali finalizzate al miglioramento delle caratteristiche qualitative dei prodotti; i potenziali marcatori utilizzabili per l’autenticazione del sistema di produzione e dell’origine degli alimenti di origine animale.

I contenuti comprenderanno inoltre pratiche di base di laboratorio applicate alle produzioni animali e specifici approcci analitici per la valutazione oggettiva dell’idoneità e della qualità degli alimenti zootecnici e degli alimenti di origine animale, quali: i) analisi ed elaborazione di dati spettrocolorimetrici sperimentali; ii) determinazione degli acidi grassi, dall’estrazione della frazione lipidica all’identificazione e quantificazione mediante gascromatografia (GC); iii) determinazione dei composti volatili, dall’estrazione all’identificazione e quantificazione mediante gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (GC-MS); iv) determinazione della vitamina E, dall’estrazione all’identificazione e quantificazione mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC).

Infine, saranno trattati i criteri per la selezione di informazioni pertinenti provenienti da fonti scientifiche, nonché i principi per la valutazione, la raccolta e la presentazione di dati rilevanti per il settore.

Contributo dell’insegnamento agli obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile. In particolare, quelli relativi a: Sconfiggere la fame (Goal 2), Salute e benessere (Goal 3), Consumo e produzione responsabili (Goal 12), Lotta contro il cambiamento climatico (Goal 13) e Vita sulla terra (Goal 15).

1) Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. 2013. Editor(s): Young W. Park, George F.W. Haenlein. John Wiley & Sons Ltd. ISBN (print): 9780470674185 |ISBN (online): 9781118534168 |DOI:10.1002/9781118534168

2) Lawrie’s Meat Science (8th edition). 2017. Edited by: Fidel Toldrá. Elsevier Ltd. ISBN (print): 978-0-08-100694-8 | ISBN (online): 978-0-08-100697-9

Altro materiale didattico sarà reso disponibile sulla piattaforma STUDIUM e comprenderà:
-) Copie delle presentazioni PowerPoint utilizzate durante le lezioni e i seminari.
-) Articoli scientifici e altro materiale didattico.

La verifica dell’apprendimento è articolata in tre componenti: due valutazioni in itinere svolte durante il corso e un esame finale al termine dell’insegnamento.

• Valutazioni in itinere (2): ciascuno studente svolgerà una presentazione individuale su un argomento preventivamente concordato con il docente.

• Esame finale (1): ciascuno studente sosterrà un esame orale individuale finalizzato a verificare le conoscenze e le competenze acquisite durante il corso.

Non idoneo
Conoscenza e comprensione dell’argomento: carenze rilevanti e significative imprecisioni.
Capacità di analisi e sintesi: capacità insufficienti; frequenti generalizzazioni e incapacità di sintesi.
Utilizzo dei riferimenti bibliografici: completamente inappropriato.

18-20
Conoscenza e comprensione dell’argomento: livello minimo di conoscenza, con evidenti imprecisioni.
Capacità di analisi e sintesi: appena sufficienti.
Utilizzo dei riferimenti bibliografici: appena appropriato.

21-23
Conoscenza e comprensione dell’argomento: conoscenza di base e prevalentemente routinaria.
Capacità di analisi e sintesi: capacità corrette di analisi e sintesi; argomentazione logica e coerente.
Utilizzo dei riferimenti bibliografici: utilizzo appropriato delle fonti di riferimento principali.

24-26
Conoscenza e comprensione dell’argomento: buona conoscenza.
Capacità di analisi e sintesi: buone capacità di analisi e sintesi; esposizione coerente degli argomenti.
Utilizzo dei riferimenti bibliografici: utilizzo appropriato delle fonti di riferimento.

27-29
Conoscenza e comprensione dell’argomento: conoscenza molto buona.
Capacità di analisi e sintesi: notevoli capacità di analisi e sintesi.
Utilizzo dei riferimenti bibliografici: approfondimento adeguato degli argomenti trattati.

30-30 e lode
Conoscenza e comprensione dell’argomento: conoscenza eccellente.
Capacità di analisi e sintesi: eccellenti capacità di analisi e sintesi.
Utilizzo dei riferimenti bibliografici: approfondimento significativo e critico degli argomenti trattati.
La verifica dell’apprendimento potrà essere svolta anche in modalità telematica, qualora le condizioni lo rendessero necessario.

Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA

A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche ai docenti referenti CInAP (Centro per l’Inclusione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o DSA) del nostro Dipartimento.

1. Caratteristiche distintive dei diversi sistemi zootecnici

2. Principali parametri utilizzati per valutare la qualità degli alimenti di origine animale

3. Principali fattori che influenzano specifici parametri qualitativi degli alimenti di origine animale

4. Strumenti per l’autenticazione del sistema di produzione degli alimenti di origine animale