GESTIONE DELLE ACQUE NEGLI EDIFICI PER L'ENOGASTRONOMIA

Acquisizione delle principali conoscenze sulle tematiche relative alla gestione delle acque finalizzata al loro utilizzo nei contesti enogastronomici. Lo studente acquisirà conoscenze circa le principali fonti e modalità di approvvigionamento delle risorse idriche e i processi di potabilizzazione. Verranno, altresì, acquisite conoscenze sulle tematiche inerenti il collettamento, il recupero, il trattamento mediante sistemi convenzionali e naturali e il riuso delle acque reflue prodotte dai processi produttivi. Verrà, infine, inquadrato il contesto normativo di riferimento in tema di acque destinate al consumo umano, scarico e riuso dei reflui depurati, ivi inclusi i principali parametri da monitorare e i relativi limiti di accettabilità.

Conoscenza e comprensione: conoscenza delle caratteristiche qualitative delle acque destinate al consumo umano, delle principali modalità di approvvigionamento e delle tecniche di potabilizzazione delle acque, nonché delle principali tecniche di trattamento delle acque reflue enogastronomiche.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione: capacità di applicare le conoscenze acquisite nella risoluzione pratica delle problematiche connesse alla gestione delle acque destinate agli usi enogastronomici e al trattamento, recupero e riuso delle acque reflue prodotte dalle attività enogastronomiche.

Autonomia di giudizio: capacità di selezionare criticamente le soluzioni tecniche e gestionali più appropriate ai diversi contesti enogastronomici.

Abilità comunicative: capacità di utilizzare un linguaggio tecnico appropriato e di interagire efficacemente con tecnici e imprenditori del settore enogastronomico.

Capacità di apprendimento: capacità di approfondire autonomamente le tematiche affrontate attraverso la consultazione della letteratura scientifica, tecnica e normativa del settore e di aggiornare le proprie conoscenze professionali.

L'insegnamento prevede 21 ore di lezioni frontali e 42 ore di esercitazioni, comprendenti attività in aula, seminari e visite tecniche.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto sopra dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel presente syllabus.

Caratteristiche delle acque destinate al consumo umano

Fonti e classificazione delle risorse idriche. Caratteristiche qualitative delle acque potabili: parametri fisici, chimici e microbiologici. Sistemi di approvvigionamento idrico ad uso potabile e relative tecniche di potabilizzazione. Normativa relativa alla qualità delle acque destinate al consumo umano.

Caratteristiche delle acque reflue

Caratteristiche quali-quantitative delle acque reflue (con specifica attenzione a quelle enogastronomiche). Sistemi di raccolta delle acque reflue. Cenni sulla normativa per lo scarico e il riuso delle acque reflue.

Metodi di trattamento e smaltimento

Cenni sui trattamenti convenzionali e naturali delle acque reflue enogastronomiche. Sistemi di raccolta, trattamento e riuso delle acque piovane.

Riuso delle acque reflue

Effetti sanitari ed agronomici del riuso e dell’irrigazione con acque reflue su terreno e colture.

Aspetti tecnologici dell’irrigazione con acque reflue. Illustrazione di casi studio su trattamento e riutilizzo di acque reflue enogastronomiche. 

Contributo dell’insegnamento agli obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile

Goals N. 6, 12 e 14:

Target 6.3

Target 6.4

Target 6.b

Target 12.2

Target 12.5

Target 14.1

Modalità: lezione frontale, esercitazione

L'esame prevede una prova scritta e una prova orale.

Le prove sono finalizzate a verificare il livello di conoscenza e comprensione dei principali argomenti del programma e la capacità dello studente di applicare le conoscenze acquisite alle problematiche relative alla gestione delle acque nei contesti enogastronomici.

Le prove vertono sugli argomenti trattati durante l'insegnamento e sono volte a verificare sia l'acquisizione delle conoscenze teoriche sia la capacità di collegamento e di applicazione delle stesse.

Costituiranno elementi di valutazione dello studente la pertinenza delle risposte rispetto alle domande formulate, la correttezza e la qualità dei contenuti, la capacità di analisi e sintesi, la capacità di collegamento con altri argomenti del programma, la proprietà del linguaggio tecnico e la capacità espressiva complessiva.

Criteri di attribuzione del voto

Non idoneo
Conoscenza e comprensione dell'argomento: significative carenze e imprecisioni.
Capacità di analisi e sintesi: irrilevanti, frequenti generalizzazioni.
Utilizzo di referenze: completamente inappropriato.

18–20
Conoscenza e comprensione dell'argomento: molto modesta, con imperfezioni evidenti.
Capacità di analisi e sintesi: appena sufficienti.
Utilizzo di referenze: appena appropriato.

21–23
Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza poco più che sufficiente.
Capacità di analisi e sintesi: discreta capacità di analisi e sintesi; argomenta in modo logico e coerente.
Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard.

24–26
Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza buona.
Capacità di analisi e sintesi: buone capacità di analisi e sintesi; gli argomenti sono esposti coerentemente.
Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard.

27–29
Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza più che buona.
Capacità di analisi e sintesi: notevoli capacità di analisi e sintesi.
Utilizzo di referenze: ha approfondito gli argomenti.

30–30 e lode
Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza ottima.
Capacità di analisi e sintesi: eccellenti capacità di analisi e sintesi.
Utilizzo di referenze: significativi approfondimenti.

La verifica dell'apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CInAP (Centro per l'integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o DSA) del Dipartimento (https://www.cinap.unict.it/content/referenti)

- Descrivere i principali parametri qualitativi delle acque destinate al consumo umano. 

- Descrivere le principali fonti di approvvigionamento idrico per uso potabile e relativi processi di potabilizzazione.

- Descrivere le caratteristiche quantitative e qualitative delle acque reflue.

- Descrivere le principali possibilità di riuso delle acque reflue in agricoltura.