MICROBIOLOGIA E TECNOLOGIE AGROALIMENTARI

Modulo MICROBIOLOGIA AGROALIMENTARE

Conoscenza e comprensione: Al termine dell’insegnamento lo studente sarà in grado di descrivere le caratteristiche citologiche e fisiologiche delle cellule microbiche nonché di comprendere il ruolo e il possibile impiego dei microrganismi nel contesto delle biotecnologie agroalimentari.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Le conoscenze acquisite consentiranno di comprendere, interpretare e gestire i fattori che condizionano lo sviluppo dei microrganismi nelle matrici complesse.

Autonomia di giudizio: L’autonomia di giudizio e lo spirito critico negli studenti saranno promossi attraverso l’adozione di modalità didattiche diversificate che includeranno, oltre alle lezioni frontali, seminari con esperti, discussioni in aula, visite tecniche e preparazione di report scientifici o di laboratorio, offrendo agli studenti percorsi di apprendimento multipli.

Abilità comunicative: Lo studente acquisirà e sarà in grado di utilizzare una terminologia congrua alla trattazione delle tematiche fondamentali della microbiologia agroalimentare.

Capacità di apprendimento: l’insegnamento si propone di fornire strumenti utili agli studenti per proseguire autonomamente lo studio e spunti di collegamento con le altre discipline del corso di studio.

L'insegnamento prevede 21 ore (3 CFU) di lezioni frontali e 42 ore (3 CFU) di esercitazioni di laboratorio e visite didattiche. 

Qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza, potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto sopra dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel presente syllabus.

Non sono previste propedeuticità. Tuttavia, si richiede la conoscenza di nozioni di base di biologia e chimica generale.

La frequenza alle lezioni non è obbligatoria, ma fortemente consigliata poiché facilita il processo di apprendimento e contribuisce al pieno raggiungimento degli obiettivi formativi del corso. 

Morfologia e citologia dei microrganismi (forme cellulari, struttura della cellula). Cenni di tassonomia microbica. Il metabolismo microbico (respirazione e fermentazione). I microrganismi come agenti di trasformazione e produzione di alimenti (i prodotti derivati dal latte; i prodotti da forno; le bevande alcoliche). Microrganismi come agenti per incrementare la fertilità del suolo e come agenti nel trattamento biologico delle acque reflue.   

1.     “Microbiologia generale e agraria” seconda edizione. Biavati B., Sorlini C. CEA Casa Editrice Ambrosiana (ISBN 978-88-08-18113-8)

2.     “Microbiologia agroambientale” Biavati B., Sorlini C. CEA Casa Editrice Ambrosiana (ISBN 978-88-408-1383-7)

Altro materiale didattico per gli studenti, disponibile sulla piattaforma STUDIUM, consiste in:

-Copia dei power point presentati durante le lezioni frontali e in occasione dei seminari.

-Articoli scientifici ed altro materiale didattico fornito dal docente, inclusi eventuali link e/o articoli divulgativi da consultare.

Lo studente dovrà rispondere in maniera completa, coerente ed esaustiva ad argomenti richiesti in sede di esame.

Prova orale: Il colloquio orale è individuale e prevede la verifica della capacità di ragionamento e di collegamento tra le conoscenze acquisite.

Valutazione progetto: presentazione ppt di gruppo: ciascun gruppo esporrà il ppt su un argomento a scelta e verranno valutate la capacità organizzativa ed espositiva del lavoro effettuato. 

La votazione segue il seguente schema:

- Non idoneo: Conoscenza e comprensione dell'argomento: significative carenze e imprecisioni. Capacità di analisi e sintesi: irrilevanti, frequenti generalizzazioni. Utilizzo di referenze: completamente inappropriato. 

- 18-20: Conoscenza e comprensione dell'argomento: molto modeste, imperfezioni evidenti. Capacità di analisi e sintesi: appena sufficienti. Utilizzo di referenze: appena appropriato. 

- 21-23: Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza poco più che sufficiente. Capacità di analisi e sintesi: discreta capacità di analisi e sintesi, argomenta in modo logico e coerente. Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard. 

- 24-26: Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza buona. Capacità di analisi e sintesi: ha buone capacità di analisi e di sintesi; gli argomenti sono esposti coerentemente. Utilizzo di referenze: utilizza le referenze standard. 

- 27-29: Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza più che buona. Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi. Utilizzo di referenze: ha approfondito gli argomenti

- 30-30 e lode: Conoscenza e comprensione dell'argomento: conoscenza ottima. Capacità di analisi e sintesi: ha notevoli capacità di analisi e di sintesi. Utilizzo di referenze: significativi approfondimenti. 

La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CinAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o DSA) del Dipartimento (https://www.cinap.unict.it/content/referenti).

Comparazione tra le strutture cellulari di procarioti ed eucarioti

Funzioni delle strutture cellulari

Tassonomia

Principali gruppi microbici di interesse alimentare

Ciclo della sostanza organica