HYGIENE AND NUTRITIONModule FOOD HYGIENE
Academic Year 2022/2023 - Teacher: CHIARA COPATExpected Learning Outcomes
The course aims to learn the main factors affection food hygene and the epidemiological tools to evaluate risks for human health derived from consumption of contaminated foods. Therefore, it will be studied chemical, physical and biological contamination of food, in particular micro-organisms responsible for food-borne diseases, major environmental contaminants, and mechanisms for prevention of related diseases.
Course Structure
Lectures, practical exercises in the classroom and in the laboratory (individual and group).
Information for students with disabilities and/or DSA.
As a guarantee of equal opportunities and in compliance with current laws, interested students can ask for a personal interview in order to plan any compensatory and/or dispensatory measures, based on their specific needs and on teaching objectives of the discipline. It is also possible to ask the departmental contacts of CInAP (Center for Active and Participatory Integration - Services for Disabilities and/or DSAs), in the persons of professors Giovanna Tropea Garzia and Anna De Angelis
Detailed Course Content
Hygiene objectives and intervention mechanisms for the promotion of public health.
Risk analysis and epidemiological tools
Nutritional epidemiology
Food safety and physical risk
Food safety and biohazard
Sanitization, disinfection, sterilization and disinfection in the food field.
Contamination of environmental compartments: water intended for human consumption
Food safety and hygiene practices for catering and banqueting
Textbook Information
Slides and didactic material (scientific articles and scientific society documents) will be made available during the lessons.
Course Planning
| Subjects | Text References | |
|---|---|---|
| 1 | Obiettivi dell'igiene e meccanismi di intervento per la promozione della salute pubblica | Dispense fornite dal docente |
| 2 | Analisi del rischio ed elementi di epidemiologia | Dispense fornite dal docente |
| 3 | Epidemiologia Nutrizionale | Dispense fornite dal docente |
| 4 | Epidemiologia e prevenzione delle malattie correlate agli alimenti | Dispense fornite dal docente |
| 5 | Sicurezza alimentare e rischio fisico | Dispense fornite dal docente |
| 6 | Sicurezza alimentare e rischio chimico | Dispense fornite dal docente |
| 7 | Sicurezza alimentare e rischio biologico | Dispense fornite dal docente |
| 8 | Malattie a Trasmissione Alimentare (MTA) e principali microrganismi implicati nella lorio trasmissione | Dispense fornite dal docente |
| 9 | Aspetti igienico-sanitari nella conservazione degli alimenti | Dispense fornite dal docente |
| 10 | Sanificazione, disinfezione, sterilizzazione e disinfestazione in campo alimentare | Dispense fornite dal docente |
| 11 | Contaminazione dei comparti ambientali: acque destinate al consumo umano | Dispense fornite dal docente |
| 12 | Contaminazione dei comparti ambientali: aria e suolo | Dispense fornite dal docente |
| 13 | Legislazione sulla sicurezza alimentare: Regolamenti comunitari e leggi nazionali a tutela della sicurezza alimentare. | Dispense fornite dal docente |
| 14 | Ristorazione collettiva − Sicurezza nella ristorazione collettiva ed aspetti tecnico-legislativi | Dispense fornite dal docente |