QUALITA' DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI

Obiettivi formativi

• VEGETABLE PRODUCE

  Fornire allo studente le conoscenze per la valutazione e la valorizzazione di specie spontanee e/o coltivate di interesse orticolo diffuse in Italia, con specifico riferimento alla Sicilia, ai fini della preparazione di piatti tipici. Particolare attenzione sarà posta sugli aspetti salutistici dei prodotti tipici orticoli. Acquisire elementi teorici e pratici sulle tecnologie per la individuazione ed il monitoraggio delle molecole target al fine di selezionare i genotipi più interessanti per massimizzare l’efficienza della loro sintesi. A tale fine verrà posta l’attenzione sui processi colturali che consentono migliorare le rese delle molecole vegetali e sulla valorizzazione industriale dei corrispondenti prodotti, e di quelli di scarto ottenuti da produzioni ortive.

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Fornire agli studenti elementi conoscitivi sui principali prodotti di origine animale, con particolare riferimento ai sistmi produttivi impiegati per ottenerli.

Prerequisiti richiesti

• VEGETABLE PRODUCE

  nessuno

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Conoscenze di base delle produzioni animali.

Frequenza lezioni

• VEGETABLE PRODUCE

  Consigliata vivamente e comunque contattare il docente durante lo svolgimento del corso per raccordarsi funzionalmente con le attività progettuali concordate con i colleghi.

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Pur non essendo obbligatoria è fortemente consigliata.

Contenuti del corso

• VEGETABLE PRODUCE

  -Introduzione al corso; -Importanza economica ed agraria; -Criteri di classificazione delle specie da orto; -Classificazione intraspecifica, obiettivi del miglioramento genetico; -impianto e tecniche colturali, raccolta, manipolazione e qualità del prodotto; -Il profilo qualitativo delle produzioni ortive; -Principali composti nutraceutici delle produzioni orticole tradizionali; - Potenzialità e criticità delle filiere dei prodotti tradizionali orticoli.

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
  • Overview dei principali prodotti di origine animale con particolare riferimento ai prodotti lattiero-caseari e alle carni
  • Sistemi di allevamento (estensivo vs intensivo)
  • Analisi degli alimenti per il bestiame (laboratorio)
  • Principali analisi di qualità sugli alimenti di origine animale (laboratorio)
  • Tracciabilità nei prodotti di origine animale

Testi di riferimento

• VEGETABLE PRODUCE

  Bianco V.V., Pimpini, F., 1990. Orticoltura. Patron Editore, Bologna Marzi V., De Mastro G. 2008. Piante Officinali. Mario Adda Editore, Bari Cappelli P., Vannucchi V., 2005. Chimica degli alimenti. Zanichelli, Bologna AA. VV., 2009. Piante officinali in Sicilia: studio agronomico, fitochimico e farmacologico mirato alla loro valorizzazione e allo sfruttamento agro-industriale. Assessorato Agricoltura e Foreste Regione Sicilia Lodi, G., Piante officinali italiane. Edizioni Agricole, Bologna   Catione P., Marotti M.,Toderi G., Tetenyi P., 1986. Coltivazione delle piante Medicinali e aromatiche. Patron Editore Bologna Bonciarelli F., 2000. Agronomia. Edagricole Sansavini S., Ranalli P., 2012. Manuale di Ortofrutticoltura. Edagricole Appunti e schemi delle lezioni forniti dal docente.

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
  • Tutto il materiale didattico verrà fornito dal docente. Non è necessario acquistare testi. Gli studenti che non seguiranno il corso si possono rivolgere al docente per il materiale.

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• VEGETABLE PRODUCE

  Esame scritto (domande a risposta aperta) ed esame orale sulle caratteristiche del prodotto per le diverse tipologie, impianto e tecniche colturali, raccolta e manipolazione del prodotto, tecnologie di trasformazione di colture tradizionali orticole (relazione scritta sull’approfondimento individuale su un prodotto orticolo concordato con il docente) ed presentazione del rilancio di un prodotto orticolo di un territorio (indagine bibliografica, stato dell’arte, criticità e azioni da intraprendere per lo sviluppo della filiera e per il miglioramento della filiera delle officinali (presentazione power point)

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Prove scritte e pratiche in itinere e colloquio orale finale. Per il colloquio finale lo studente preparerà una presentazione che verrà discussa in maniera critica.

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• VEGETABLE PRODUCE

  Determinanti di qualità dei prodotti orticoli;

  classificazione specifica e intraspecifica delle principali colture afferenti alle principali famiglie botaniche di interesse in orticoltura

  Composti antiossidati

  Profili qualitativi di glucosinolati, polifenoli, carotenoidi, etc...

  destrizione biometrica e strutturale dell'organo utilizzato (radice, frturro, foglia, etc.)

• PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
  • caratteristiche dei prodotti ottenuti da sistemi di allevamento estensivi
  • classificazione dei formaggi
  • classificazione delle carcasse
  • tracciabilità dei prodotti animali